|
|
Klassieke Hazenpeper
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 fles rode wijn
3 eetlepels cognac
1 ui van ca.100 gram in ringen gesneden
1 minnelgrote wortel in schijfjes gesneden
2 tenen knoflook in vieren gedeeld
1 takje tijm, alleen het groen gebruiken
1 verkruimeld laurierblad
1 takje rozemarijn, alleen het groen gebruiken
1 theelepel grof gemalen peper
1 haas van ca. 2 kilo, in 9 stukken verdeeld
De lever bewaren!!!!!!
250 gram doorregen spek
3 eetlepels olie
18 gepelde ziveruitjes
1 eetlepel bl
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de wijn en de cognac in een kom. Voeg de ui, de wortel, de knoflook, de tijm, het laurierblad en de rozemarijn toe, samen met de peper.
Leg de stukken haas in deze marinade, wentel ze door de marinade, en laat ze 12 uur in de koelkast marineren,terwijl je ze herhaaldelijk omkeert!
Stukken haas uit de marinade halen en droogdeppen.Zeef de marinade en gooi de inhoud van de zeef weg.
Snijd het spek in dunne reepjes, en verwijder het zwoerd.Verhit de olie in een wildpan met een inhoud van 4 liter, en schroei hier de stukken haas circa 10 minuten in tot ze egaal bruin zijn.
Voeg het spek en de uitjes toe, en blijf dit alles circa 5 minuten omscheppen tot de stukken haas mooi bruin zijn gekleurd.
Strooi er nu de bloem over heen,blijf nog een minuut omscheppen en giet er de marinade bij.
Leg het deksel op de pan zodra de marinade kookt, draai het vuur zo laag mogelijk, en laat de haas af en toe omroerend 2 eer stoven.
Strooi peper en zout naar smaak bij.
Borstel intussen de champignons, en deel ze in vieren. Doe ze na hetverstrijken van de stoftijd in de pan, roer ze door de saus, en laat de hazenpeper nog 30 minuten stoven.
Haal de stukken haas met een schuimspaan uit de pan en schik ze in en ondiepe schaal.
Wrijf de rauwe hazenlever door de zeef in een kom en roer er 4 eetlepels van het stoofnat door.
Giet dit mengsel terug in de pan, en blijf 30 seconden doorroeren op een laag vuur,zodat de saus tegen de kook aan blijft.
Giet de saus over de stukken haas, en dien de hazenpeper onmiddelijk op.
|
|
|